Tomate Huevo de Toro, la joya de oro cumbre en la gastronomía nacional
El emblema de las huertas del Guadalhorce
El tomate de la variedad huevo de toro es uno de los productos con más calidad que salen de la provincia de Málaga. Se da en especial abundancia en las huertas del Valle del Guadalhorce y, más concretamente, en la localidad de Coín, conocida especialmente por la fertilidad de sus tierras.
Esta variedad, que cuenta con un sello de calidad que lo diferencia de otros tomates, tiene unas características muy particulares. Así, como parece evidenciar su propio nombre, suele ser de gran porte. De hecho, suele pesar normalmente entre 300 y 600 gramos, aunque en ocasiones puede incluso superar el kilo.
Es una especie con pocas semillas y un corazón muy carnoso. De hecho, es muy valorado por su textura cremosa y suave. En boca, destaca por el perfecto equilibrio de su acidez y por su dulzor. La recogida del tomate huevo de toro en las huertas de Coín se suele hacer a primera hora de la mañana, ya que si se hace con calor, el simple contacto de la mañana lo puede estropear. Para aprovechar todas sus cualidades organolépticas hay que cosecharlo en envero, es decir, cuando en su fina y delicada piel se perciben los colores verde y rojo.
De esta forma, puede durar varios días sin que se pase. Su fragilidad hace, sin embargo, que sólo se distribuya en canales cortos. Al ser una variedad muy rica en agua, el tomate malagueño huevo de toro es idóneo para consumir directamente al natural, en una ensalada con un poco de sal y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
También puede servir para elaborar gazpachos y otras sopas frías. También se puede usar para hacer ‘carpaccios’. La excelencia de esta variedad de tomate tiene que ver mucho con factores como los cuidados de los hortelanos del Valle del Guadalhorce, aunque también es fundamental la riqueza de los suelos, sobre todo los de Coín, abastecidos con aguas de manantiales de las sierras cercanas.
A todo esto hay que añadir el clima de la comarca, que permite tener sólo en verano una cosecha de gran calidad. En los últimos años, se está reivindicando la singularidad de este tomate con eventos temáticos que giran en torno a él, como rutas gastronómicas o subastas, en las que, con un fin benéfico, se puja por la caja de mayor calidad.
