Los irresistibles productos de la huerta y flores comestibles que seducen a la alta cocina
Aroma y sabor natural desde la tierra hasta el plato
Andalucía es uno de los referentes en el mercado internacional en cuanto a la producción de alimentos procedentes de la agricultura ecológica. Solo en nuestra comunidad autónoma se concentra el 50% de la producción nacional. En Málaga las zonas de cultivo más destacadas son la Axarquía, la Serranía de Ronda, Antequera y el Valle del Guadalhorce. La huerta malagueña es rica en la producción de boniatos, calabacines, judías, berenjenas, pimientos, habas, col y algunos frutos subtropicales. Pero los más populares son los que se consumen con mayor frecuencia en el día a día: tomates, pepinos y patatas.
Los tomates de la huerta de Málaga presentan distintas variedades que se diferencian por su forma, color y punto de maduración. Las más frecuentes son el tomate en rama (se presenta en ramo y es carnoso y de sabor suave); el tomate redondo (de mayor tamaño y muy carnoso); el tomate de pera (piel fina y forma alargada); el tomate marmande (irregular y de color verde), y el tomate rebelión (con surcos y piel dura). Aunque las variedades no se quedan aquí: existen otras tantas, como el peculiar tomate de huevo de toro, cultivo tradicional en el municipio de Coín. Las variedades de pepinos más frecuentes en la huerta de Málaga son la francesa y la holandesa. La primera se caracteriza por su menor tamaño y piel rugosa, mientras que la segunda es alargada, de piel lisa y más fácil de digerir. Las patatas, en cambio, se pueden diferenciar por su color. Las rojas se suelen emplear para freír o estofar; las blancas son la variedad más popular y se les puede dar cualquier uso (asadas, hervidas, para cocinar…).
Flores comestibles de Málaga, prestigio nacional
Las flores comestibles cultivadas en Málaga han cautivado el paladar de algunos de los mejores chefs del panorama nacional y están presentes en varios de los restaurantes más prestigiosos de España. Estos productos, además de poner sabor en los platos, aportan un grado de vistosidad y propiedades saludables a los alimentos. Cada una de las flores comestibles cultivadas en Málaga tiene un aroma, un color y un sabor que la hacen única. Su principal uso en gastronomía es como adorno comestible en los platos. Algunas de las más populares son la flor de agastache albaricoque, la flor de albahaca, la flor de aloe vera, la flor de calabacín o la flor de hinojo.
