El dulzor más genuino de la Axarquía

La miel de caña está ligada hoy a la localidad de Frigiliana. Además del azúcar, de esta planta se pueden sacar otros productos derivados, como el jugo de la caña de azúcar y la miel de caña. El primero apenas se usa hoy en día, salvo en casos como la elaboración de una cerveza artesana hecha en la Axarquía. La segunda, sin embargo, es uno de los productos más conocidos de esa comarca oriental.

De hecho, allí se elabora todavía hoy esta melaza, en la que se considera la única fábrica de este producto en toda Europa. Allí se resisten a abandonar la transformación de la caña más dulce, la que introdujeron hace más de un milenio los árabes. Una de las razones por las que sobrevive este producto es su versatilidad en la cocina. De hecho, la miel de caña se cuela en el recetario tanto de la Axarquía como del resto de la provincia de Málaga. De hecho, puede servir para acompañar platos salados como para la elaboración de una amplia gama de postres o incluso con refrescos o batidos.