Pieza fundamental de una dieta equilibrada

El huevo es un producto versátil a la hora de cocinar y que juega papel muy importante a la hora de llevar una dieta equilibrada. Este producto de origen animal (aves) tiene un alto valor nutritivo, y un elevado índice de proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y ácidos grasos. En el mercado se pueden encontrar muchas variedades de huevos. Los más habituales son los huevos de gallina. Una de las principales diferencias visibles entre ellos es el color: existen huevos blancos y huevos marrones.

A nivel de sabor y propiedades nutritivas son iguales. El color del huevo únicamente viene determinado por la genética de la gallina y por su pigmentación. La gallina andaluza, raza habitual de las gallinas del sur, se caracteriza por poner huevos de color blanco, de ahí que, tradicionalmente, el huevo malagueño se haya caracterizado por tener la cáscara clara. Se puede distinguir entre huevos de gallina de jaula (el animal vive en pequeñas jaulas que facilitan la recogida del huevo); huevos de gallina de suelo (las gallinas están sueltas dentro de una nave); huevos de gallina camperas (al igual que las de suelo, viven en una nave, pero también tienen corrales al aire libre), y los huevos de gallina ecológica (se alimentan de pienso ecológico y han de cumplir unas condiciones de cuidado y libertad más restrictivas).